考試大綱
FSMS食品安全管理體系國家注冊審核員考試大綱(第三版)
2015-03-19      來源:國家注冊審核員網
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1.總則
本大綱依據CCAA《管理體系審核員注冊準則》(以下簡稱注冊準則)制定,適用于擬向CCAA申請注冊為各級別食品安全管理體爱乐彩在线客服的人員。


2.考試要求
2.1 考試科目

申請實習審核員注冊需通過“基礎知識”科目考試;
審核員注冊通過“審核知識與技能”科目考試;
申請主任審核員注冊需通過“管理理論知識與應用技能”科目考試;
參加考試時,考生需提供本人準考證和身份證件原件。
考生應嚴格遵守考場紀律(見附件一),并自覺服從監考人員等考試工作人員管理。


2.2 考試方式
考試為書面閉卷考試,考試試題由CCAA 統一編制,每科考試時間2 小時。
參加“基礎知識”考試時,考生不能攜帶任何參考資料;參加“審核知識與技能”和“管理理論知識與應用技能”考試時,考場提供GB/T 22000 標準文本。


2.3 考試頻次及地點
考試原則上每季度末月組織一次,在北京和選定的大中城市設立考點。CCAA 在考前40 天發布報名通知,申請人可在每次設立的考點范圍內選擇地點報名并參加考試。


2.4 考試費用

CCAA 根據《認證人員注冊收費規則》收取考試費用。
報名截止后,無論是否參加考試,考試費用將不予退還。


2.5 考試的題型及分值
2.5.1 基礎知識科目的題型及分值

2.6 考試合格判定
基礎知識科目滿分為120 分,96 分(含)以上合格;
審核知識與技能科目考試的滿分為100 分,70 分(含)以上合格;
管理理論知識與應用技能科目滿分100 分,70 分(含)以上合格。


2.7 考試結果發布
CCAA 將在考試結束后45 天(遇法定節日順延)內公布考試合格人員名單。


3.基礎知識科目的考試內容
3.1 食品安全管理體系標準

a)了解食品安全管理體系標準發展概況;
b)理解GB/T22000 標準每項條款的內容和要求;
c)理解GB/T22000 標準中的術語;
d)理解食品安全管理原理及其運用;
e)了解用于文件、數據和記錄的授權、安全、發放、控制的信息系統和技術;
f)了解食品安全質量管理工具及其運用(如危害分析、判斷樹、風險分析、統計過程控制等)。


3.2 管理體系審核
a)理解 GB/T19011 中條款3、4、6.3 和6.4 的內容;
b)理解ISO/IEC17021:2011 的目的、意圖以及第9.1.1-9.1.9 的內容。


3.3 食品安全領域專業知識
a) 理解食品安全管理知識
食品安全管理及其相關術語;
HACCP 原理、食品安全危害識別及評價技術;
包括前提方案(PRPs)的食品安全管理原則;
相關行業類別(見附錄A)的前提方案(PRPs);
特定種類(見附錄A)的產品、過程和操作;
食品安全危害控制措施及影響控制措施評價的因素;
控制措施在食品組織中的應用。
b) 理解食品科學和技術知識
食品科學和技術術語;
食品分類知識;
食品工藝及其特性;
食品衛生控制程序;
食品工廠設計、布局原則,相關的基礎設施、設備和工作環境;
食品安全危害(分類及其在不同產品、過程中的存在);
食品感官、理化、微生物檢測技術、常用檢驗方法和設備;
食品安全標準、產品技術要求。


3.4 法律法規

a)理解相關法律、法規,以及其他與管理體系和審核活動有關的要求;
《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國計量法》。
b)理解食品行業相關法律、法規《出口食品生產企業備案管理規定》、《食品標識管理規定》、《食品召回管理規定》、《食品添加劑使用標準》、《食品生產通用衛生規范》、《生活飲用水衛生標準》、《預包裝食品標簽通則》、《預包裝食品營養標簽通則》、《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》、《食品衛生通則》及附件《HACCP 體系及其應用準則》。
c)了解國家認證認可法規、規章要求和國家認證認可體系《中華人民共和國認證認可條例》、《食品安全管理體系認證實施規則》、《食品安全管理體系認證專項技術規范》。
d)了解國際條約和公約、合同和協議等;
e)了解組織遵守的其他要求;


4. 審核知識與技能科目的考試內容
4.1 食品安全管理體系審核

a)掌握 GB/T19011 標準第3,4,6 章及5.4.2,5.4.4 的要求,并能在審核實踐中應用;
b)掌握GB/T19011 標準附錄B 的內容,并能在審核實踐中應用;
c)了解國家認證認可制度,掌握管理體系認證的過程和程序及相關標準;
d)掌握ISO/IEC17021:2011 第9 章的內容,并能在審核實踐中應用。


4.2 食品安全管理體系標準和規范性文件
a)掌握食品安全管理原理及其運用;
b)掌握ISO22000 標準要求,并應用于審核實踐;
c)理解食品安全管理體系在不同組織中的應用;
d)掌握 CNAS-CC18:2010 食品安全管理體系認證機構要求的內容。
e)全面了解ISO22003 標準的內容;
f)了解GB/T22004-2007《食品安全管理體系GB/T22000-2006 的應用指南》的內容;


4.3 食品安全管理領域專業知識
a)掌握食品安全管理知識食品安全管理及其相關術語;
HACCP 原理、食品安全危害識別及評價技術;
包括前提方案(PRPs)的食品安全管理原則;
相關行業類別(見附錄A)的前提方案(PRPs);
特定種類(見附錄A)的產品、過程和操作;
食品安全危害控制措施及影響控制措施評價的因素;
控制措施在食品組織中的應用。
食品安全質量管理工具及其運用(如危害分析、判斷樹、風險分析、統計過程控制等)。
b)掌握食品科學和技術知識
食品科學和技術術語;
食品分類知識;
食品工藝及其特性;
食品衛生控制程序;
食品工廠設計、布局原則,相關的基礎設施、設備和工作環境;
食品安全危害(分類及其在不同產品、過程中的存在);
食品感官、理化、微生物檢測技術、常用檢驗方法和設備;
食品安全標準、產品技術要求。
c)食品安全管理專業技能
具備實施危害分析的能力;
掌握確定、實施和管理控制措施[前提方案(PRPs)、操作性前提方案(operational PRPs)、關鍵控制點(CCPs)]的方法,評價所選擇的控制措施的有效性;
掌握評估與食品供應鏈相關聯的潛在食品安全危害;
掌握評價所采用前提方案(PRPs)的適宜性,包括對特定行業類別的前提方案(PRPs)建立或選擇適宜的評價方法或指南;
掌握對審核范圍內食品合理預期可能發生的食品安全危害的識別;
掌握對組織食品安全危害風險的評估;
掌握對組織食品安全危害控制方法有效性的評估;
掌握對組織為實現食品安全目標的管理體系的評價;
掌握確定組織食品安全管理體系的充分性和有效性;


4.4 法律法規
a)掌握食品安全管理相關法律、法規的要求
b)了解國家認證認可法規、規章要求和國家認證認可體系


5. 管理理論知識與應用技能科目的考試內容
5.1 食品安全管理體系審核

精通并熟練掌握和準確應用食品安全管理體系審核原則及相關技術,并在審核實踐中具有綜合評價和風險控制的能力。


5.2 食品安全管理領域專業知識
a)精通實施危害分析的能力;
b)精通確定、實施和管理控制措施[前提方案(PRPs)、操作性前提方案(operational PRPs)、關鍵控制點(CCPs)]的方法,評價所選擇的控制措施的有效性;
c)精通評估與食品供應鏈相關聯的潛在食品安全危害;
d)精通評價所采用前提方案(PRPs)的適宜性,包括對特定行業類別的前提方案(PRPs)建立或選擇適宜的評價方法或指南;
e)精通對審核范圍內食品合理預期可能發生的食品安全危害的識別;
f)精通對組織食品安全危害風險的評估;
g)精通對組織食品安全危害控制方法有效性的評估;
h)精通對組織為實現食品安全目標的管理體系的評價;
i)精通確定組織食品安全管理體系的充分性和有效性;
j)掌握現代食品安全管理前沿技術和動態

附件一:考場紀律及考試違規認定與處理
一、考場紀律

考生應嚴格遵守以下考場紀律,并自覺服從監考人員等考試工作人員管理,不得以任何理由妨礙監考人員等考試工作人員履行職責,不得擾亂考場及其他考試工作地點的秩序。
(一)考生應重道德、講誠信,互相尊重。
(二)考生應攜帶《準考證》等規定證件,在規定時間和地點參加考試。
(三)考生應按規定向監考人員出示相關證件,并按準考證號(座位號)入座。將《準考證》等相關證件放在指定位置以便核驗。
(四)考生進入考場除考試用藍、黑簽字筆外,其他任何物品不準帶入考場。嚴禁攜帶各種通訊工具(如手機、電腦及其他無線接收、傳送設備等)、電子存儲記憶錄放等設備進入考場。嚴禁隨身夾帶文字材料及其他與考試無關的物品。
(五)考生在領到試卷后,應在指定位置清楚地填寫姓名、準考證號、座位號等信息。
(六)考生應使用藍、黑簽字筆作答,不得使用紅色等其他顏色筆或鉛筆答題??忌鳶甘樾叢謔躍碇付ㄎ恢?,不準在答卷上做任何標記。使用規定以外的筆答題或未在試卷指定位置作答的答案,均視為無效答案,不記成績。
(七)考生在考場內必須保持安靜。不準吸煙,不準喧嘩,不準交頭接耳、左顧右盼、打手勢、做暗號,不準夾帶、旁窺、抄襲或有意讓他人抄襲,不準傳抄答案或交換試卷、草稿紙??汲∧誆壞米孕寫菸木?、用品等。
(八)考試結束前要離開考場的考生須先將試卷反扣在桌面上,再舉手提出離場,經監考人員允許后才準離開考場。離開考場后不得再次進場續考,也不準在考場附近逗留、交談、喧嘩。
(九)考生不得將試卷、草稿紙、考試用標準等考場上所發的任何考試材料帶出考場。


二、違規認定與處理
考生不遵守考場紀律,不服從考試工作人員的安排與要求,有下列行為之一的,認定為考試違紀行為:
(一)攜帶規定以外的物品進入考場或者未放在指定位置。
(二)未在規定的座位參加考試。
(三)考試開始信號發出前答題或者考試結束信號發出后繼續答題。
(四)在考試過程中旁窺、交頭接耳、互打暗號或者手勢。
(五)在考場或者禁止的范圍內,喧嘩、吸煙或者實施其他影響考場秩序行為。
(六)未經考試工作人員同意在考試過程中擅自離開考場。
(七)將試卷(含答題紙等)、草稿紙等考試用紙帶出考場。
(八)用規定以外的筆或者紙答題或者在試卷規定以外的地方書寫姓名、考號或者以其他方式在答卷上標記信息。
(九)其他違反考場規則但尚未構成作弊的行為。
考生違背考試公平、公正原則,以不正當手段獲得或者試圖獲得試題答案,有下列行為之一的,認定為考試作弊行為:
(一)攜帶與考試內容相關的文字材料或者存儲有與考試內容相關資料的電子設備參加考試。
(二)抄襲或者協助他人抄襲試題答案或者與考試內容相關的資料。
(三)搶奪、竊取他人試卷、答卷或者強迫他人為自己抄襲提供方便。
(四)在考試過程中使用通訊設備。
(五)由他人冒名代替參加考試。
(六)故意銷毀試卷、答卷或者考試材料。
(七)在答卷上填寫與本人身份不符的姓名、考號等信息。
(八)傳、接物品或者交換試卷、答卷、草稿紙。
(九)其他作弊行為。
考生如有考試違紀行為之一的,取消該科目的考試成績;考生如有考試作弊行為之一的,取消其當次報名參加考試的各科成績;考生如擾亂考試工作場所秩序,拒絕、妨礙考試工作人員履行管理職責的,終止其繼續參加該科目考試,其當次報名參加考試的各科成績無效。
違規考生如具備CCAA 認證人員注冊資格的,還將按照《注冊人員資格處置規則》進行相應的資格處置。

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